Большое количество разнообразных напитков, объединенных общим названием "вино", значительно различаются по составу и способу приготовления. Две основные группы составляют столовые и крепленые вина.
Столовые вина - это натуральные вина, приготовленные без добавления веществ (в частности спирта), используемых при выработке вин других категорий. При производстве столовых вин сахар исходного сырья или выбраживают до конца - "насухо", или частично специально оставляют в вине для смягчения вкуса. В зависимости от содержания остаточного сахара различают столовые вина сухие, полусухие и полусладкие.

Сусло, предназначенное для вина – это, как правило, забродивший сок. Для его приготовления необходимо налить фруктовый или ягодный сок в чистую посуду, и поставить ее в теплое место для брожения. Очень важным моментом на этапе приготовления сусла, является выбор посуды, так как от ее покрытия в конечном этапе зависит качество вина. Для домашнего приготовления вина используют, в основном, стеклянную или деревянную посуду.

    Во избежание болезней вина нужно выполнять следующие условия:

Издавна емкости, изготовленные из дуба, считаются наилучшими
для выдержки вин до достижения ими розливозрелого состояния. Деревянные бочки имеют микропористую структуру стенок и большую удельную поверхность, благодаря чему обеспечивается газообмен между содержимым бочки и окружающей атмосферой.

Газообмен наиболее интенсивно протекает в бочках, вместимость которых невелика. Поэтому в бочках создаются благоприятные условия для протекания процесса созревания вина. Бочковая клепка является также источником ряда веществ, переходящих в вино и участвующих в формировании его типичных качеств, например Мадеры. Деревянные дубовые бочки являются экологически чистым натуральным сырьем. Таким образом, тара приобретает особые свойства, которые позволят вину хорошо сохраниться.