Для мочения лучше всего подходят антоновские яблоки. На дно кадки укладывают слой листьев черной смородины или вишни. На них укладываются яблоки, периодически прокладывая между ними слоя листьев. Слой листьев накладывается и сверху яблок. После укладки яблоки заливаются суслом или водой с сахаром.

Готовим рассол 600 гр. соли на 10л воды, кипятим, даем остыть.

Квашеная капуста является универсальным продуктом, используемым в виде закуски, салата, приправ, гарнира, основы для щей, начинки для пирогов. Правильно приготовленная квашеная капуста является хорошим источником витамина С и минеральных веществ, особенно солей калия, кальция, фосфора. Квашеная капуста ценна и тем, что в ней содержится много молочной кислоты, положительно влияющей на процессы пищеварения.

Приправы на 10 кг капусты:

Для рассола необходимо 80 гр. соли на 1л воды.

Для соления оптимальны сорта огурцов осеннего урожая: Нежинский, Вязниковский, Борщаговский, Чернобривец, Должик. Они должны быть свежие, не переросшие, темно-зеленого цвета, с плотной упругой мякотью и не слишком толстой и грубой кожицей. Огурцы поврежденные и уродливой формы для солки непригодны. Солить лучше огурцы среднего размера - 90-100 миллиметров и мелкие - 70-80 миллиметров в длину. Перед укладкой в бочки огурцы тщательно моют. Если овощи сильно загрязнены, то их замачивают на 20-30 минут, а затем моют в чистой воде.