Соление томатов по сути не отличается от соления огурцов. Для засолки можно использовать помидоры спелые или зеленые, но солить вместе можно только помидоры одинаковой зрелости. Спелые рекомендуется солить в тот же день, когда они собраны, а бурые и зелёные можно до засолки 2-3 дня держать в темном прохладном помещении. На 10 кг готовых томатов берем:

11 кг томатов;

100 г свежего укропа;

20 г сельдерея;

5 г свежего стручкового перца;

20 г листьев петрушки

50 г листьев чёрной смородины или вишни;

250 г соли;

По желанию можно добавлять кориандр, листья хрена, лавровый лист и прочие пряности.

Помытые томаты, укладываются в кадку для солений и заливаются рассолом. Помидоры желательно выдерживать день-два при комнатной температуре, и после этого перенести в погреб или подвал.