Для мочения лучше всего подходят антоновские яблоки. На дно кадки укладывают слой листьев черной смородины или вишни. На них укладываются яблоки, периодически прокладывая между ними слоя листьев. Слой листьев накладывается и сверху яблок. После укладки яблоки заливаются суслом или водой с сахаром.

Сусло готовиться следующим образом: на 10л воды берется 200 г ржаной муки. Мука заливается кипятком, затем солится из расчета 1 ложка соли на 5 л воды. Полученная смесь размешивается, отстаивается и после этого процеживается. Если используется вода с сахаром, то на 5 л воды добавляется 200 г сахара или 300 г мёда и 1,5 столовые ложки соли. После этого воду нужно прокипятить и охладить. Бочку с яблоками ставят в погреб или подвал и заливают суслом или сладкой водой, сверху ложится деревянный кружок и на него гнет таким образом, что бы все яблоки оказались под водой. В первые несколько дней яблоки будут впитывать влагу, по этому сусло или сладкую воду нужно подливать так, чтобы яблоки были все время под поверхностью воды. Через 30—40 дней яблоки можно подавать к столу.