Издавна емкости, изготовленные из дуба, считаются наилучшими
для выдержки вин до достижения ими розливозрелого состояния. Деревянные бочки имеют микропористую структуру стенок и большую удельную поверхность, благодаря чему обеспечивается газообмен между содержимым бочки и окружающей атмосферой.

Газообмен наиболее интенсивно протекает в бочках, вместимость которых невелика. Поэтому в бочках создаются благоприятные условия для протекания процесса созревания вина. Бочковая клепка является также источником ряда веществ, переходящих в вино и участвующих в формировании его типичных качеств, например Мадеры. Деревянные дубовые бочки являются экологически чистым натуральным сырьем. Таким образом, тара приобретает особые свойства, которые позволят вину хорошо сохраниться.